När syrenen blommar vill jag ta vara på doften innan den försvinner, och en enkel sirap är ett av de bästa sätten. Med blommor, vatten och socker får du en mjukt blommig smaksättare till lemonad, drinkar, kaffe och desserter. Här får du ett pålitligt recept på syrensirap, råd om färg och syra samt tips för att undvika besk smak.
Det viktigaste för en lyckad syrensirap
- Plocka färska blommor från en obesprutad syrenbuske, helst en bit från trafikerade vägar.
- Använd ungefär 5 dl syrenblommor, 2,5 dl vatten och 5 dl strösocker.
- Repa bort gröna kvistar och stjälkar, eftersom de kan ge en besk ton.
- Citron eller citronsyra lyfter smaken och gör sirapen friskare.
- Förvara sirapen i kyl och använd den inom 1 till 2 veckor, eller frys in mindre portioner.
Så gör jag en mild och blommig syrensirap
Det här receptet ger ungefär 4,5 dl färdig sirap. Jag föredrar en ganska koncentrerad variant, eftersom den fungerar bättre i drycker där is och bubbelvatten annars snabbt späder ut smaken.
Ingredienser
- 5 dl syrenblommor, cirka 25 g
- 2,5 dl vatten
- 5 dl strösocker
- 1 msk citronsaft eller 0,5 tsk citronsyra
- 10 blåbär eller 5 frysta svarta vinbär, valfritt
Blåbär eller svarta vinbär behövs inte för smaken, men de ger en vackrare färg. Jag använder gärna några vinbär när jag vill ha en rosaviolett sirap i stället för en blek, nästan genomskinlig variant.
Gör så här
- Plocka bort blommorna från klasarna och rensa bort så mycket grönt som möjligt. Skölj dem försiktigt om de är dammiga och låt dem rinna av ordentligt.
- Lägg vatten och socker i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har löst sig.
- Tillsätt syrenblommorna och eventuella bär. Låt sjuda försiktigt i 8 till 10 minuter. Hård kokning gör inte smaken bättre.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner citronsaft eller citronsyra. Smaka av när sirapen har svalnat något.
- Sila genom en fin sil eller silduk och häll upp på en väl rengjord, varm flaska.
Jag brukar låta sirapen svalna helt innan jag bedömer smaken. Den blommiga aromen blir tydligare när den inte är het, och då är det lättare att avgöra om den behöver mer citron.
Råvaran avgör smaken mer än sockret
Välj vanlig syren, Syringa vulgaris, och plocka blommor som precis har slagit ut. Överblommade klasar kan smaka svagare, medan knoppar inte ger samma doft. Giftinformationscentralen beskriver vanlig syren som ofarlig, men jag använder ändå bara blommor från buskar där jag vet att inga bekämpningsmedel har använts.
Plocka en torr dag, gärna på förmiddagen när blommorna är fräscha. Undvik buskar vid starkt trafikerade vägar, hundrastplatser och platser där blommorna kan ha behandlats med växtskyddsmedel.
| Val | Resultat | Mitt råd |
|---|---|---|
| Ljuslila syren | Mild smak och ljus färg | Bra om sirapen ska användas i ljusa sommardrinkar |
| Mörklila syren | Mer färg, ibland något kraftigare arom | Mitt förstahandsval när utseendet spelar stor roll |
| Blåbär eller svarta vinbär | Rödare och djupare färg | Använd sparsamt så att bärsmaken inte tar över |
| Citron eller citronsyra | Friskare smak och bättre balans | Tillsätt lite i taget och smaka av |
Färg, syra och arom går att styra
Syrenblommor ger ofta en vacker doft men ganska försiktig färg. Det är helt normalt. Färgen säger inte alltid något om styrkan, och en blek sirap kan vara mer aromatisk än en intensivt lila variant.
Citron gör mer än att ge syra. Den skär igenom sockret och får den blommiga smaken att kännas renare. Jag tycker att citronsyra passar bäst när sirapen ska sparas eller blandas i bubbelvatten, medan färsk citronsaft ger en mjukare och mer hemlagad ton.
Det vanligaste misstaget är att låta för mycket grönt följa med ner i kastrullen. Om sirapen smakar beskt kan du inte sockra bort problemet helt. Nästa gång skulle jag hellre rensa blommorna noggrannare och sjuda kortare än att öka mängden socker.
Så använder jag sirapen i drycker
Sirapen är söt och koncentrerad, så börja med en liten mängd. Till ett glas brukar 1 till 2 matskedar räcka, beroende på hur mycket is och vätska du använder.
Syrenlemonad
Blanda 1 msk sirap med 2 dl kallt vatten eller mineralvatten och tillsätt 1 till 2 tsk citronsaft. Fyll på med is. Det här är den enklaste serveringen och låter syrenens arom stå i centrum.
Alkoholfri sommardrink
Skaka 1,5 msk sirap med 1 msk limejuice och is. Häll över i ett glas och fyll med tonic eller sodavatten. Tonic ger beska, medan sodavatten ger en mjukare och mer lättdrucken variant.
Läs också: Egen snaps till sill - Så lyckas du med kryddningen!
Drink med mousserande vin
Häll 1 msk sirap i ett glas och fyll försiktigt med mousserande vin. En tunn citronskiva räcker som garnering. Jag undviker för mycket sirap här, eftersom bubblorna annars försvinner och drinken blir tungt söt.
Sirapen passar även i iste, på vaniljglass och över pannkakor. På dessert fungerar den bäst i små mängder, ungefär 1 tesked per portion, där den får bidra med doft utan att konkurrera med grädde eller bär.
Hållbarhet och vanliga misstag
Häll sirapen i en ren flaska medan den fortfarande är varm och låt den svalna snabbt. Förvara den sedan i kylskåp. Eftersom hemmagjord sirap inte är fabrikspastöriserad räknar jag med ungefär 1 till 2 veckors hållbarhet efter tillverkning.
Får sirapen jäst doft, mögel, bubblor eller förändrad smak ska den kastas. Vill du spara den längre är det säkrare att frysa in den i små burkar eller iskubsformar. Då kan du tina precis den mängd som behövs till en drink.
- För mycket stjälkar kan ge besk smak.
- Hård kokning kan dämpa den fina blomdoften.
- För lite syra gör sirapen platt och överdrivet söt.
- Smutsiga flaskor förkortar hållbarheten betydligt.
- För mycket bär kan göra resultatet mer likt bärsirap än syrensirap.
Ta vara på syrenen medan den blommar
Det fina med den här sirapen är att den kräver få ingredienser men ändå ger en tydlig säsongssmak. Jag skulle börja med grundreceptet och justera färg och syra först när du vet hur just dina blommor smakar.
Gör gärna flera små flaskor i stället för en stor. En kan användas till lemonad, en annan till desserter och resten kan frysas in. Då får den korta syrenblomningen följa med långt in på sommaren.
