En gyllenbrun ugnspannkaka med frasiga kanter och mjuk mitt är en av de enklaste svenska vardagsrätterna, men små detaljer avgör om den blir saftig eller degig. Här får du ett beprövat recept på ugnspannkaka, tydliga steg, goda varianter och lösningar på de vanligaste problemen.
Det här ger en lyckad ugnspannkaka varje gång
- 225 °C i vanlig ugn ger bäst färg och höjd.
- Vispa först mjölken i mjölet lite i taget för en klumpfri smet.
- Använd en långpanna på cirka 30 x 40 cm för rätt tjocklek.
- Grädda i ungefär 25-30 minuter och låt vila 5 minuter före servering.
- Servera klassiskt med lingonsylt, eller gör en matigare variant med fläsk, svamp eller ost.
Ett klassiskt recept på ugnspannkaka i långpanna
Jag föredrar en ganska enkel smet utan bakpulver. Äggen räcker för att ge pannkakan höjd, medan en het ugn skapar de frasiga kanterna. Resultatet blir en mjuk och saftig pannkaka som passar lika bra till lunch som till en enkel middag.
Ingredienser för 4 portioner
- 3 dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 4 ägg
- 1 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- Smör till formen
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft.
- Blanda vetemjöl, salt och socker i en bunke.
- Vispa ner ungefär hälften av mjölken lite i taget tills smeten är tjock och slät.
- Vispa ner äggen och därefter resten av mjölken. Låt gärna smeten vila i 10 minuter.
- Smörj en långpanna på cirka 30 x 40 cm och häll i smeten.
- Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Ytan ska vara gyllenbrun och mitten ska ha stannat.
- Låt pannkakan vila i 5 minuter innan du skär den i rutor.
Har du en mindre form, till exempel 25 x 35 cm, blir pannkakan tjockare och behöver ofta 30-35 minuter i ugnen. Jag tittar därför mer på pannkakans mitt än på klockan. Den får gärna dallra lite när formen tas ut, men den ska inte vara lös.
Det är smeten och formen som bestämmer resultatet
Det vanligaste misstaget är att hälla all mjölk i mjölet på en gång. Då blir det lätt klumpar som senare syns i den färdiga pannkakan. Genom att börja med en mindre mängd vätska får du en slät grundsmet innan resten av mjölken tillsätts.
Vispa inte längre än nödvändigt när äggen har kommit i. Lite luft är bra, men en hårt vispad smet ger inte automatiskt en luftigare pannkaka. Enligt min erfarenhet gör rätt formstorlek och ordentlig förvärmning större skillnad än extra bakpulver.
Formens storlek spelar stor roll
En 30 x 40 centimeter stor långpanna ger en relativt tunn pannkaka med bra balans mellan frasig yta och mjuk insida. En mindre form ger högre resultat, men då måste gräddningstiden förlängas. Undvik en mycket djup form, eftersom kanterna då hinner bli torra innan mitten är färdig.
Läs också: Potatis- & morotssoppa - Receptet som lyfter smaken
Så vet du att den är klar
Kanterna ska ha rest sig och fått färg, medan mitten ska vara fast men fortfarande saftig. Om provstickan får med sig lös smet behöver pannkakan några minuter till. Får ytan för mycket färg under tiden kan du täcka den löst med aluminiumfolie.
Tre varianter som passar olika måltider
Grundsmeten är neutral nog att bära både söta och salta smaker. Jag brukar hålla själva smeten enkel och låta tillbehören bestämma om rätten blir husmanskost, vegetarisk lunch eller något som påminner mer om dessert.
| Variant | Tillsätt | Servera med | Passar bäst till |
|---|---|---|---|
| Fläskpannkaka | 200-250 g bacon eller rimmat fläsk | Lingonsylt och rårivna morötter | Traditionell lunch eller middag |
| Vegetarisk | 250 g stekt svamp, lök och eventuellt 100 g riven ost | Grönsallad och örter | Matig vardagsmiddag |
| Äppelpannkaka | 2 tunt skivade äpplen, kanel och lite extra socker | Vispad grädde eller yoghurt | Helgfrukost eller enkel efterrätt |
Vid fläskvarianten steker jag alltid baconet först så att det hinner bli knaprigt och överflödigt fett kan rinna av. Salta då försiktigt, eftersom både bacon och rimmat fläsk redan bidrar med mycket sälta. För svampvarianten är det viktigt att steka bort vätskan, annars kan pannkakan bli blöt runt fyllningen.
Så gör du den till en komplett svensk måltid
Ugnspannkaka behöver inte mycket vid sidan av. Den klassiska kombinationen är lingonsylt, men jag tycker att något krispigt eller friskt gör måltiden bättre. Rårivna morötter, vitkålssallad eller en enkel grönsallad bryter fint mot den mjuka pannkakan.
- Servera med lingonsylt och rårivna morötter för en klassisk husmansmåltid.
- Lägg till en kålsallad med vinäger om pannkakan innehåller bacon eller ost.
- Använd keso eller naturell yoghurt i stället för grädde om du vill ha ett friskare tillbehör.
- Skär resterna i portionsbitar och värm dem i ugn eller mikro till matlåda.
Rester håller vanligtvis 3-4 dagar i kylskåp i en täckt behållare. Ugnspannkakan går också bra att frysa i portionsbitar och håller ungefär 2-3 månader med bibehållen kvalitet. Tina gärna i kylskåp och värm i 175 °C ugn tills biten är genomvarm.
När ugnspannkakan blir degig, torr eller platt
| Problem | Trolig orsak | Så rättar du till det |
|---|---|---|
| Degig mitt | För liten form, för kort tid eller för mycket fyllning | Grädda 5-10 minuter extra och täck ytan om den blir mörk. |
| Torr pannkaka | För lång gräddning eller för tunn smet | Ta ut den så snart mitten har stannat och låt den vila under några minuter. |
| Platt resultat | Kall ugn eller att ugnsluckan öppnats tidigt | Förvärm ugnen ordentligt och öppna den inte under de första 20 minuterna. |
| Fastnar i formen | För lite matfett eller en känslig form | Smörj noggrant eller använd bakplåtspapper. |
Att pannkakan sjunker något när den kommer ut ur ugnen är helt normalt. Den puffas upp av värme och ånga, men höjden minskar när den svalnar. Det viktiga är att den fortfarande har stabila kanter och en genomgräddad mitt.
Det lilla knepet som gör nästa långpanna ännu bättre
Skriv gärna ner vilken form du använde och hur länge pannkakan behövde stå i just din ugn. Skillnaden mellan en tunn plåt och en djupare form kan vara större än skillnaden mellan två recept.
Om du dubblar satsen till många personer är det klokare att använda två långpannor än att hälla all smet i en enda djup form. Då behåller du den fina gräddningen och slipper en torr kant runt en ofärdig mitt.
